Kakao er supergodt. Nå har jeg bestemt meg for å finne frem til en oppskrift for å lage den aller beste kakaoen, slik at oppskriften kan deles her.



Det aller første jeg vil gjøre, er å gå gjennom mange oppskrifter her på nettet. Eventuel sjokolade skal prøvesmakes og sammenliknes.

Oppskriftene
#1 Kakao
5 ss kakaopulver
2 ss sukker
1 ss vaniljesukker eller ¼ vaniljestang
1 bit mørk sjokolade (minst 70 %), hakket 4 ss vann
1 liter lett melk

Bland kakaopulver og sukker (og frøene fra vaniljestangen) og tilsett vannet. Rør godt til sammen til alle klumpene er bort. Tilsett sjokoladen og melk. Kok opp mens du rører hele tiden. Servers med kakao- og kaneldryss på toppen og en skje pisket/steamet melk eller krem (valgfri).
Ekte mørk sjokolade inneholder minst 70% kakao. Les på varedeklerasjonen.
Hentet fra mineoppskrifter.no: http://www.mineoppskrifter.no/kakao/

#2 Kakao med ingefær
7 dl melk
½ dl kakaopulver
3 ss honning , gjerne akasiehonning
1 ts malt ingefær
1 ½ dl mørk rom (kan sløyfes)

Kok opp melken.
Løs opp kakaoen og honningen i litt av den varme melken og bland det i resten av den varme melken. Krydre med malt ingefær og tilsett rom (kan sløyfes).
Serveres med lettpisket krem. Pynt gjerne med litt kakaopulver på toppen
Hentet fra melk.no: http://www.melk.no/oppskrifter/drikke-smoothies/varme-drikker/kakao-med-ingefaer/

#3 Hvit dronning kakao med hvit sjokolade og appelsin
1 dl vann
125 g hvit kokesjokolade
3 ss revet appelsinskall
6 dl melk

Kok opp vann i en kjele. Hakk opp sjokoladen, og smelt den i det varme vannet. Tilsett appelsinskall og melk og kok opp. Server varm, gjerne pyntet med appelsinskall.
Hentet fra melk.no: http://www.melk.no/oppskrifter/drikke-smoothies/varme-drikker/hvit-dronning-kakao-med-hvit-sjokolade-og-appelsin/

#4 Barnas påskekakao
1/2 dl kokende vann
50 g mørk kokesjokolade
5 dl helmelk
1 ss brunt sukker
kremfløte

Kok opp vann og ta gryta bort fra varmen.
Brekk opp sjokoladen og rør den ut i det varme vannet.
Tilsett melk og sukker og rør videre mens du varmer opp væsken til det når kokepunktet.
En voksen må være med å helle den varme sjokoladen over i krus (eller termos).
Legg en skje med pisket krem på toppen og dryss over litt kanel om dere liker det.
Hentet fra dinmat.no: http://www.dinmat.no/Drikke/Kakao-sjokolade/Barnas-p%C3%A5skekakao

#5 Varm sjokolade
1 l melk
400 g sjokolade, 50 % kakao
1/2 vaniljestang
pisket kremfløte

Del vaniljestangen i to på langs og grav ut frøene.
Kok opp sammen med melken i en kasserolle.
Brekk opp sjokoladen og slå den kokende vaniljemelken over. Rør jevn.
Hentet fra dinmat.no: http://www.dinmat.no/Drikke/Kakao-sjokolade/Varm-sjokolade

#6 Varm sjokolade
125 gram mørk sjokolade
4 dl H-melk
1 dl fløte
2 ts sukker
1/2 vaniljestang

Brekk opp sjokoladen i små biter, og smelt denne forsiktig over svak varme sammen med en liten skvett av melken. Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha dette i kjelen sammen med sjokoladen (husk å ta ut vaniljestangen før du serverer). Tilsett sukker, fløte, melk og gi det hele et oppkok mens du rører jevnlig i gryta. En kremklatt på toppen når du har fått sjokoladen i koppen gjør det hele enda litt bedre.
Hentet fra krembolle.com: http://www.krembolle.com/2010/01/07/varm-sjokolade/


Kjøpeliste
Freia regia orginalkakao
Helmelk
Fløte
Honning
Appelsin
Jordbær
Vaniljestenger
Muskatnøtter
Ingefær
Lys sirup
Kardemomme
Lindt Lindor weiss
Sarotti Weisse
Freia dronning sjokolade
Lindt Excellence Edelbitter Kräftig 85% cacao
Lindt lindor extra dunkel
Freia premium 70% kakao
Eldorado lys koke-sjokolade
Freia selskaps sjokolade
Freia kokesjokolade
Foundant au chocolat

Sjokoladetesten
For å lage god varm sjokolade, er det viktig å bruke en god sjokolade. I dag har jeg vært litt rundt i oslo for å kjøpe litt forsellig.
Det jeg har fått tak i er sjokolade fra Sveitsiske Lindt, Norske Freia, Norske(?) Eldorado og Tyske Sarotti. I tillegg kunne det hende jeg kunne bruke "Foundant au chocolat" fra Pascal, uten at betjeningen var helt sikker på hva posen inneholder.



Testen fungerer slik at jeg smaker, fyller ut for en sjokolade og drikker litt vann før jeg går til neste:

#1 Lindt Weiss
Farge: lysest krem-gul
Fyldighet: fyldig/myk
Smak: svært søt, god smak av hvit sjokolade.
Pris: 35 / 100g
Terningkast: 5


#2 Sarotti Weisse
Farge: lys krem-gul
Fyldighet: passe/hard
Smak: søt, smaker ganske gjennomsnittlig.
Pris: 30 / 100g
Terningkast: 3


#3 Freia Dronningsjokolade
Farge: mørk brun
Fyldighet: passe/hard
Smak: ikke alt for søt, ganske normal.
Pris: 14,5 / 100g
Terningkast: 3


#4 Lindt Edelbitter Kräftig
Farge: mørkest brun
Fyldighet: hard/lett
Smak: lite søt, kraftig kakao-smak
Pris: 42 / 100g
Terningkast: 5


#5 Lindt extra dunkel
Farge: mørk brun
Fyldighet: fyldig/myk
Smak: søt med et snev bitterhet
Pris: 35 / 100g
Terningkast: 2


#6 Freia premium 70%
Farge: mørk brun
Fyldighet: hard/lett
Smak: Litt nøytral, smaker kakao
Pris:
Terningkast: 4


#7 Eldorado lys kokesjokolade
Farge: brun
Fyldighet: passe
Smak: Smaker et snev treverk, ellers veldig god søt smak.
Pris: 11 / 100g
Terningkast: 3


#8 Freia Selskaps sjokolade
Farge: brun
Fyldighet: passe
Smak: Smaker sjokolade og lite kakao, god og søt smak, som like vell ikke blir for søt.
Pris: 18 / 100g
Terningkast: 4


#9 Freia Kokesjokolade
Farge: svært mørk brun
Fyldighet: litt hard/fyldig
Smak: Smaker kakao med litt sjokoladesmak.
Pris: 21 / 100g
Terningkast: 5


#10 Pascal Fondant au chocolat
Farge: svært mørk brun
Fyldighet: lett
Smak: Smaker litt som freia kokesjokolade, bare langt mindre kraftig.
Pris: 92 / 200g
Terningkast: 4

Konklusjonen er at Freia kokesjokolade er den beste mørke sjokoladen prismessig. Mener du kokesjokoladen er for søt, kan du prøve Lindt Edelbitter Kräftig. Når det gjelder hvit sjokolade, er Lindt Weiss den beste av de testede. Videre vil jeg benytte disse 3 slagene for å teste smakstilsetninger.

Blandingsforhold mellom sjokolade og melk
Denne testen fungerer ved at jeg koker opp 5 dl melk og tilsetter sjokolade til den får en riktig smak. Jeg vil putte oppi biter på 20 gram av gangen. I testen vil jeg benytte Freia Dronningsjokolade, da den fremstår som en "helt normal" sjokolade til dette bruket til en rimlig penge.
Resultat: 80g. / 5 dl ble perfekt.



Tilsetninger
Mengde pr. liter varm sjokolade:

Vaniljestang: 0,5 stk. DIGG!
Fløte: 1,5 dl. Konsistensendring (tykkere) og danner rundere smak.
Sukker: 5 ts. Lager en mer sjokoladeliknende smak. Søtere (merklig).
Sirup: 5 ts. Som sukker, men mer saftig smak. Dette er kanskje ikke så heldig i kakao.
Appelsinskall 1 remse.
Honning: 4 ss. "Kunstig" smak.
Ingefær 1,25 ss. Godt, ganske merkbar smak.
Muskattnøtt: 0,25 ts. Bedre enn kardemomme
Kardemomme: 0,5 ts. Passet bra
Kanel: 1 stang. Lager en fyldig smak.
Kakao-pulver: 5 ss. Danner kraftigere kakao-smak.

Min oppskrift
100g. Sjokolade
6,5 dl. Helmelk
0,25 kanelstang.
0,25 vaniljestang
3 dl kremfløte
10 ts. sukker

Ha melk i kjelen og varm opp uten at melken koker. Ha i sjokolade, kanel og frøene til vaniljestangen. Rør mens sjokoladen får et oppkok. Ta ut kanelstangen.

Pisk krem av fløte og sukker og bland inn i kakaoen.

Denne siden er forløpig under utvikling. Siden er en plass hvor jeg legger ut litt om hva som skjer i det daglige og annet som skulle falle meg inn.